La cuisine bolonaise domine l’Italie, comme la tour Asinelli domine Bologne elle-même. Ce n’est pas un hasard si cette dernière est réputée être la capitale culinaire de l’Italie: ragù alla bolognese, tortellini in brodo, mortadelle et parmigiano reggiano ne sont que quelques-uns des plats et produits originaires de la région bolonaise. Les amatrices et amateurs de cuisine italienne traditionnelle y trouveront leur bonheur.
Le ragù alla bolognese, que nous connaissons sous le nom de «sauce bolognaise», est traditionnellement servi avec des tagliatelles et non des spaghettis, comme c’est souvent le cas hors de l’Italie. Au restaurant «Ragù», ce plat italien classique rencontre la street food: il y est servi dans un bun. Cela peut sembler bizarre, mais c’est étonnamment bon. Ce bistrot s’est spécialisé dans la cuisine bolonaise et propose également, outre cette interprétation moderne du ragù dans un petit pain, les classiques tagliatelle al ragù. Tous les plats proposés ont en commun la célèbre sauce à la viande, préparée ici dans les règles de l’art. Quant à la décoration, avec ses casseroles et ustensiles suspendus au plafond, elle accentue encore le charme des lieux.
Ce restaurant aménagé dans une ancienne pharmacie a conservé ce qui en faisait le charme: des étagères en bois remplies de divers bocaux et ustensiles d’apothicaire. Les tables nappées de blanc et très proches les unes des autres donnent l’impression d’être assis dans le salon de la nonna. Un concerto de violons en fond musical complète l’expérience. Au menu, des plats bolonais comme des pâtes fraîches maison, notamment les classiques tagliatelles à la bolognaise et des tortellinis traditionnels. Le propriétaire Emanuele Addone accueille personnellement la clientèle, explique les plats et recommande les meilleurs accords mets et vin.
Originaire d’Émilie-Romagne, la mortadelle est connue depuis l’époque romaine. Le Mo Mortadella Lab, lui, est un peu plus récent: ses deux établissements de plats à emporter de Bologne vous invitent à faire votre choix de sandwich parmi 24 créations. Leur point commun à toutes? Un petit pain «rosetta» ainsi que la meilleure mortadelle de Bologne, produite exclusivement pour Mò.
Ce charmant petit bistrot se trouve dans une rue discrète. La décoration rappelle une brocante, avec divers meubles vintage faisant tout le charme de l’établissement. Ici, les ingrédients des plats sont choisis avec autant d’amour que le mobilier: seuls des ingrédients biologiques sont utilisés pour préparer les plats uniquement d’origine végétale. Au menu, pâtisseries et granolas ou encore salades et burgers végétariens. Un lieu pour se détendre, travailler ou se retrouver entre amis.
En Italie, le petit-déjeuner ne se résume pas toujours à un caffè-cornetto. Le restaurant Zoo en est la preuve. Sa carte comporte une large offre pour le brunch: pâtisseries maison, pancakes et jus de fruits frais, sans oublier les délicieux cafés de spécialité. Mais ce café est également une librairie et un espace de travail particulièrement apprécié des étudiants et des créatifs. Le lieu idéal pour travailler et trouver l’inspiration.
Ce qui caractérise ce lieu? Son atmosphère jeune, animée et dynamique. Les étudiantes et étudiants s’y retrouvent en effet pour réviser et boire un café. Rien d’étonnant, puisque ce café-restaurant se trouve en plein cœur du quartier universitaire. Un accent particulier est mis sur l’alimentation durable et la promotion des start-up de la foodtech. Ainsi, des ateliers, événements et expositions artistiques sur des thèmes liés à l’avenir de l’alimentation et aux pratiques durables y sont régulièrement organisés.
Le point de rencontre de celles et ceux pour qui le café est plus qu’une simple source de caféine. Depuis 2001, le Caffè Terzi sert des cafés haut de gamme sélectionnés personnellement par le propriétaire Manuel Terzi. La clientèle peut y faire son choix parmi six mélanges de café préparés par des baristas chevronnés. Le café s’y boit au comptoir, comme il est de coutume en Italie. Pour les petites faims, des pâtisseries fraîches complètent un petit-déjeuner italien classique.
